「きのこ類は冷凍すると旨味がUPする!」←このことを知ってからは、冷凍庫の中はきのこでいっぱいです(笑) きのこが大好きで、ついつい買い過ぎちゃうんですよね 。
きのこは値段も手ごろで、お料理にも使いやすいし、何といってもヘルシーなところが魅力です(´艸`*) でも、冷蔵庫の中で腐らせてしまっては勿体ない…ですよね。←何度も経験済み(^^;
冷凍保存を知ってからは、「きのこをダメにしちゃった~」という、そんな心配も失敗もなくなりました。 美味しく長持ちするんですよ~♪ そしてお料理、お弁当作りの効率もUPするんです♪
ということで今回は、私がやっている「きのこの冷凍保存方法」を「生」と「調理済み」で詳しくお伝えしますね。6種類のきのこ、それぞれについての説明と、「ミックスきのこのレシピ」も2つご紹介します。
どうぞ最後までご覧になってくださいね(#^^#)
目次
きのこの冷凍保存方法は?
きのこを冷凍する前に、押さえておきたい大事なポイントがあります。どのきのこにも共通することなので、まずはそれを頭に入れておきましょうね(#^^#)
冷凍前の確認ポイント
- 買ってきてすぐの新鮮なうちに冷凍しましょう。
- 水洗いはしないでね!
- 「生」でも「調理済み」でも冷凍は可能です。
上記が知っておきたいポイントだと言えますが、きのこの種類によって、その冷凍方法は微妙に異なります。
- えのき
- しいたけ
- しめじ
- 舞茸
- エリンギ
- マッシュルーム
上記の6種類のきのこについて、それぞれの冷凍ポイントをお伝えしていきますので、1つ1つチェックして冷凍上手になっていきましょう!
えのきの冷凍保存方法は?
まずは、えのきから見ていきましょう。2袋で100円! なんていう日には思わず買ってしまいます(^^; お味噌汁には欠かせない、えのきの冷凍方法はこちらです↓
冷凍保存方法
- 根元を切り落とします。
- 半分の長さに切ります。
- 生のままほぐしながら、冷凍用の保存袋に入れます。
- できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
これだけ知っておけば冷凍はちゃんと出来ます♪ 特売でまとめ買いをしたら、なるべく早くこの方法で冷凍をすることをおススメします。ダメにしてしまうリスクも少ないですからね(^_-)-☆
しいたけの冷凍保存方法は?
きのこの代名詞、とも言えるしいたけは、何にでも使えるオールマイティーな食材です。←と、私は思っています。安くて・美味しくて・ヘルシーなしいたけの冷凍方法はこちらです↓
冷凍保存方法
- 石づきは1㎝ほど切り落とし、軸と傘に分けます。
- 軸は捨てずに、使いやすい大きさにスライスします。
- 傘は切らずに丸ごとのままか、好みでスライスします。
- 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
しいたけの場合は、スライスしたり、丸ごとのままだったりと、使う用途により分けて冷凍するといいですね。
しめじの冷凍保存方法は?
「香りマツタケ、味しめじ♪」と言われるくらい、マツタケより美味しい!? そんなしめじの冷凍方法はこちらです↓
冷凍保存方法
- 新鮮なものを!水洗いはしない!←(大事なポイントです)
- 石づきを切ります。
- ほぐしながら冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
しめじの特有の苦みを軽減して、より美味しく長持ちするためのポイントは、水で洗わないことです。新鮮なものを新鮮なうちに冷凍しましょうね♪
舞茸の冷凍保存方法は?
独特の形をした舞茸ですが、風味・味わい・食感は最高です! ボリュームも食べ応えもある、そんな舞茸の冷凍方法はこちらです↓
冷凍保存方法
- 食べやすい大きさに手でほぐします。
- 根元の固い部分で、手でほぐせない場合は包丁で切ります。
- 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
舞茸は簡単に手でほぐすことができます。使いやすい大きさにほぐして冷凍しましょう。固い部分は厚みをそろえて切ると、火の通りが均一になります♪
エリンギの冷凍保存方法は?
私が小さい頃って、エリンギなんてあったのかなぁ? 最近は本当に様々な種類のきのこが出回り、きのこ好きの私には嬉しい限り(#^^#) そんなエリンギの冷凍方法はこちらです↓
冷凍保存方法
- 新鮮なものを水洗いはしないでね。←(大事なポイントです)
- 石づきを切りましょう。(1㎝くらい)
- 好みの大きさに切ります。
- 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
癖がなくコリコリとした食感が特徴のエリンギは、どんなお料理にも合わせやすいので、まとめて冷凍をしておくと本当に便利です。忙しいとき、疲れているときに包丁を使わなくてもいいのは助かりますね♪
マッシュルームの冷凍保存方法は?
あの、コロンとした形が大好きで、マッシュルームを見るとテンションUP(笑) きのこの中でも、特別大好きなマッシュルームの冷凍方法はこちらです↓
冷凍保存方法
- 使いやすい大きさにスライスします。
- 丸ごと使う場合は、切らずにそのままでOKです。
- 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
アヒージョでもお馴染みのマッシュルームは、その形や旨味から、どんなお料理にも使えるきのこです。新鮮なものをたくさん冷凍して、お料理の幅を広げてみませんか? 冷凍上手になって、お料理の腕も上げましょう(#^^#)
6種類のきのこの冷凍保存方法を見てきました。次は、それらを全部ミックスした、「きのこの冷凍保存方法」をお伝えしますね。
6種類のきのこの冷凍保存方法は?
繰り返しになりますが、最初にもお伝えした大事なポイント2つ!
- 買ってきてすぐの新鮮なうちに冷凍しましょう。
- 水洗いはしないでね。
この2点と、見ていただいた、それぞれのきのこの「冷凍するときのコツ」を踏まえて、6種類をまとめて冷凍しちゃいましょう!
冷凍保存方法
- 使いやすい大きさに切ります。
- お好きなきのこを組み合わせて、「ミックスきのこ」を作りましょう。
- 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
冷凍保存期間
- 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね!
解凍方法
- 凍ったまま調理します。
使いやすい大きさに切ります。
冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
では次に、調理後のミックスきのこの冷凍保存方法を見てみましょう。
調理後のミックスきのこの冷凍保存方法は?
これまで、6種類のきのこの「調理後の冷凍保存方法」をお伝えしてきたので言うまでもありませんが、これがあると、超便利です!←言ってしまいました(^^;
今回ご紹介する「調理後のレシピ」は、きのこご飯用に私が考えたレシピです♪ これがあると、白米を炊くくらい簡単にきのこご飯ができてしまいます。もう手放せません♪
私好みの調理後のミックスきのこの冷凍の仕方はこちらです↓
- 鍋かフライパンに、たっぷりのミックスきのことうすあげを入れます。
- 水100㏄と酒、みりん、しょう油、白だしの素、各大さじ1を入れ、煮ます。
- 水分が少なくなれば、バットに移して冷まします。
- 使う分ずつ、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いてしっかりと閉じます。
冷凍保存期間
- 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね!
解凍方法
- 電子レンジで解凍加熱します。
- きのこご飯にする場合は、凍ったまま調理します。
鍋かフライパンに、たっぷりのミックスきのことうすあげを入れます。
水100㏄と酒、みりん、しょう油、白だしの素、各大さじ1を入れ、煮ます。
水分が少なくなれば、バットに移して冷まします。
使う分ずつ、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いてしっかりと閉じます。
冷凍するとこんな感じです↓ きのこご飯用に1回分ずつに分けています。
次に、これを使った「きのこご飯のレシピ」のご紹介をしますね(#^^#)
冷凍ミックスきのこでスピード料理
旨味成分がたっぷりのきのこ。6種類合わさると最強! どんなお料理に使っても間違いなく美味しいです(#^^#)←と、きのこ好きの私の実感です♪
まずは、「生のまま冷凍したもの」を使ったレシピからご紹介しますね。
6種類のきのこがたっぷりと入った、ヘルシーだけどボリューム満点なハッシュドビーフ。市販のルーを使うからお手軽に簡単に作れるんです♪ 少しの工夫で味は本格、ぐっと美味しくなりますよ。
材料(6皿分)
- 冷凍ミックスきのこ・・・たっぷり
- 牛薄切り肉・・・300g
- 玉ねぎ・・・2個
- ニンニク・・・1かけ
- ローリエ・・・1枚
- 市販のルー・・・1箱(6皿分)
- 赤ワイン(あれば)・・・100㏄
- A.コンソメの素・・・小さじ1
- A.ウスターソース・ケチャップ・しょう油・・・各小さじ2
- A.塩・胡椒・・・少々
作り方
- 熱したフライパンにオイル(分量外)を入れ、ニンニクのみじん切りを入れる。
- 香りがたてば、薄切りの玉ねぎを加え炒める。
- 玉ねぎに軽く火が通ったら、牛肉を加え炒め、凍ったままのきのこも加えさらに炒める。
- 赤ワインを加え1分煮たら、分量の水を加える。(650㏄)
- 鍋に移し、ローリエを加え、Aの調味料を加え、具材が柔らかくなるまで15分くらい煮る。
- 市販のルーを入れ、さらに10分ほど煮込む。
熱したフライパンにオイル(分量外)を入れ、ニンニクのみじん切りを入れる。
香りがたてば、薄切りの玉ねぎを加え炒める。
玉ねぎに軽く火が通ったら、牛肉を加え炒め、凍ったままのきのこも加えさらに炒める。
赤ワインを加え1分煮たら、分量の水を加える。
鍋に移し、ローリエを加え、Aの調味料を加え、具材が柔らかくなるまで15分くらい煮る。
市販のルーを入れ、さらに10分ほど煮込む。
作りたてより、数時間~1日置いた方が味が馴染んで美味しくなります♪
おまたせいたしましたm(__)m 「調理後の冷凍きのこ」を使った「きのこご飯」のご紹介です。
6種類のきのこの旨味とうすあげの旨味とが絡み合って、もう言うことないくらい美味しいです(´艸`*) でも… 簡単すぎてごめんなさいm(__)m
材料
- 調理済み冷凍ミックスきのこ・・・150g~200g
- お米・・・2合
- 酒・・・大さじ1
- しょう油・みりん・白だしの素・・・各小さじ1
- 塩・・・小さじ1/2
- あればダシ昆布
作り方
- お米を研いで、分量よりやや少なめの水を入れる。
- 調味料を全部入れて、軽く混ぜる。
- ダシ昆布を入れ、凍ったままの調理済みきのこを入れ、炊く。
お米を研いで、分量よりやや少なめの水を入れる。調味料を全部入れて、軽く混ぜる。
ダシ昆布を入れ、凍ったままの調理済みきのこを入れ、炊く。
ネギや刻みのりなど、薬味を添えると更に美味しくなりますよ♪ まるで料亭の味(´艸`*) マツタケも加えたい!
おわりに
いかがでしたか?
「6種類のきのこの冷凍保存方法」と、それを使った簡単なレシピのご紹介をしました。最後に、大事なことだけもう一度まとめてみますね。
冷凍前の確認ポイント
- 買ってきてすぐの新鮮なうちに冷凍しましょう。
- 水洗いはしないでね!
- 「生」でも「調理済み」でも冷凍は可能です。
きのこの冷凍方法を知ってから、ますます大好きになっちゃいました(´艸`*) 美味しくなるうえに長持ちするし、体にいいなんて、使わないともったいない!
毎日きのこを食べて、身体の中から綺麗になりましょう~♪
最後までお付き合いいただきありがとうございました(#^^#)