舞茸って、香りも歯ごたえも良く、とっても美味しいんですよね。私はきのこが大好きなので、ついつい買っちゃうんです。でも、しいたけやしめじに比べるとなかなか出番がなくて、冷蔵庫の中で腐らせちゃうことがあります(^^;


きのこ類は「冷凍保存に向いている」ということを知ってからは、舞茸(まいたけ)を冷凍するようになりました。「もっと早くからこうすれば良かった~!」だって、歯ごたえもそのまま、とっても美味しいし、長持ちするんですよ。





何といっても、パッと簡単にお料理が出来ちゃうんです♪ 忙しい主婦にはとてもありがたいですね。主婦だけではなく、ひとり暮らしの方や、お料理初心者さんにだって重宝します。


ということで今回は、私がやっている「舞茸の冷凍保存方法」を「生」と「調理済み」で詳しくお伝えしますね。後半は、それを使った「簡単スピードメニュー」も2つご紹介します。


舞茸の冷凍保存の方法は、いくつかコツがあります。それさえ押さえておけば、もう「舞茸を腐らせちゃった~」ってことにはなりません。さらに、毎日のお料理やお弁当作りが美味しくなる上にスピードアップしちゃいますよ♪


どうぞ最後までご覧になってくださいね(#^^#)


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舞茸の冷凍保存方法は?

舞茸を冷凍する前に、押さえておきたいポイントがあります。美味しく上手に冷凍するためのコツなので、まずはそれを見てみましょう♪


冷凍前の確認ポイント

  • 買ってきてすぐの新鮮なうちに冷凍しましょう。
  • 水洗いはしないでね!
  • 捨てるところはありませんよ♪ (丸ごと全部食べられます)






では、ポイント確認、準備ができたら、さっそく冷凍してみましょう。

美味しく冷凍保存するコツは?

舞茸を含むきのこ類は、「冷凍に向いている食材」ということはご存じでしたか? そして、生のまま冷凍すると旨味がUPするらしいの♪


そして、他のきのこと違う点は、「捨てるところはなく、丸ごと全部食べられる!」という点です。スーパーで売られている舞茸の殆どは、石づきがついていないからなんです。何だか得した気分♪ 嬉しいですね。


冷凍前の準備の一番のポイント「水で洗わない」という点に注意して冷凍しましょうね。


冷凍保存方法

  • 食べやすい大きさに手でほぐします。
  • 根元の固い部分で、手でほぐせない場合は包丁で切ります。
  • 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。



冷凍保存期間

  • 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね!



解凍方法

  • 凍ったまま調理します。



食べやすい大きさに手でほぐします。



根元の固い部分で、手でほぐせない場合は包丁で切ります。



冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。



舞茸を、生のままで冷凍する方法をお伝えしました。ところで、舞茸に火を通したものは冷凍できるのでしょうか? 次に見てみましょう。

調理後の舞茸も冷凍できる?

火を通した調理後の舞茸だって、もちろん冷凍できます。これがあると、超便利なんですよ! あともう一品欲しいな、というときや、時間のないときのお弁当のおかずに、とっても重宝します。


ご紹介する「調理後のレシピ」は、私が考えたものです(#^^#) お弁当のメインのおかずとしても使いやすいように、豚肉もプラスしています♪ 生姜の風味が食欲をそそりますよ♪


私好みの調理後の舞茸の冷凍の仕方はこちらです↓


冷凍保存方法

  • 熱したフライパンに油を入れ、こま切れの豚肉を入れ炒めます。
  • 豚肉に軽く火が通ったら、手でほぐした舞茸を加え、炒めます。
  • 舞茸がしんなりしたら、酒、みりん、砂糖、しょう油、生姜のすりおろしを加え味をつけます。
  • 汁気がなくなれば火を止め、バットに広げて冷まします。
  • 冷めたら、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いてしっかりと閉じます。



冷凍保存期間

  • 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね!



解凍方法

  • 電子レンジで解凍加熱します。
  • フライパン・鍋で解凍加熱します。



熱したフライパンに油を入れ、こま切れの豚肉を入れ炒めます。




豚肉に軽く火が通ったら、手でほぐした舞茸を加え、炒めます。



舞茸がしんなりしたら、酒、みりん、砂糖、しょう油、生姜のすりおろしを加え味をつけます。



汁気がなくなれば火を止め、バットに広げて冷まします。



冷めたら、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いてしっかりと閉じます。



冷凍するとこんな感じです↓小分けに冷凍しておくと、お弁当のおかずにも使いやすいですね。



と、生のまま冷凍する方法と、調理して冷凍する方法をお伝えしました♪ どっちもあると便利ですよ(#^^#)


では次に、冷凍した舞茸と、冷凍しない場合の舞茸とを比べてみましょう。

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冷凍しない場合の舞茸と比べてみると

繰り返しになりますが、舞茸を冷凍した場合の保存期間は、約1か月間です。


しかし、冷蔵保存だとそうはいきません。舞茸の状態や、保存の仕方でも変わってきますが、冷蔵庫での保存期間は約1週間です。


味や食感を比べてみると、生のまま冷凍した舞茸は、炒めたり煮たりしても、味や食感はそれほど変わりません。


きのこ類は冷凍した後に加熱調理をすると、栄養素である旨味成分が増えるようです。旨味成分が増えたからと言っても、それを美味しく感じるかどうかは、人それぞれのようですけどね。


新鮮な舞茸の香りや風味を楽しみたいなら、やっぱり早めに召し上がるのがいいのかな、と思います(#^^#)


おまけ情報

冷蔵庫で保存する場合

袋やパックから取り出し、そのままキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて保存しましょう。野菜室で1週間が目安です。




次に、より美味しく長持ちさせるために、「舞茸の上手な選び方」をお伝えしますね。

舞茸の上手な選び方

舞茸はカサの部分が肉厚で、色の濃いもの、全体的に大ぶりで、触るとパリッと折れそうなものを選びましょう。

一口メモ
「舞茸」の名前の由来

昔から「幻のきのこ」と呼ばれるほど希少価値があり、見つけた人が舞い上がって喜んだそうです。それで「舞茸」と名付けられたんだとか。


さらに、注目すべきは「舞茸パワー」

豊富な栄養分が含まれる舞茸には、健康維持・増進に関与するβ-グルカン(MDフラクション)が研究者によって発見され、その働きが徐々に解明されているそうです。


成人で、1日約30gから40gの舞茸を食べることによって、健康増進が期待できるんだとか。まさにスーパーフードですね。



では、冷凍した舞茸を使って、スピード料理♪ 簡単なレシピのご紹介です。

ご紹介するレシピは、お好みのきのこに変えたり、数種類のきのこを使ったりと、アレンジが楽しめます♪ 他のきのこ、ミックスきのこの冷凍保存方法のポイントは、以下の記事でお伝えしていますので、ぜひチェックしておきましょう。

きのこの冷凍保存方法が知りたい!6種類丸ごと詳しくコツを伝授


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冷凍の舞茸でスピード料理

冷凍庫にストック食材があると、本当に便利!朝のお弁当作りや、夕飯の準備が簡単にサッとできちゃうんです(#^^#) 色々な料理に使える舞茸ですが、今回は麺料理を2つご紹介します。


まずはこちらからです↓

きのこたっぷり和風パスタ
お腹が空いて何か食べたいと思ったときに、サッと簡単に出来ちゃうんです。たっぷりのきのことツナを使って和風に仕上げた、とってもヘルシーなパスタです♪



材料

  • 冷凍舞茸・・・適量
  • 冷凍エリンギ・・・適量
  • 冷凍マッシュルーム・・・適量
  • ツナ缶・・・小1缶
  • パスタ・・・200g
  • コンソメの素・・・小さじ1/2
  • しょう油・・・小さじ2
  • 胡椒・・・少々
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • お好みでネギかパセリ(仕上げ用)




作り方

  1. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、凍ったままのきのこを加え炒める。
  2. きのこがしんなりしたらツナ缶を加え、パスタの茹で汁をおたま一杯分加える。
  3. コンソメの素、しょう油も加え、茹であがったパスタを入れる。
  4. 全体が馴染んだら器に盛り、お好みでネギかパセリ、黒胡椒を振る。



熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、凍ったままのきのこを加え炒める。



きのこがしんなりしたらツナ缶を加え、パスタの茹で汁をおたま一杯分加える。



コンソメの素、しょう油も加え、茹であがったパスタを入れる。




全体が馴染んだら器に盛り、お好みでネギかパセリ、黒胡椒を振る。




もう1品も、きのこをたっぷり使った簡単なレシピのご紹介です♪

きのこたっぷり焼きそば
いつもの焼きそばに、冷凍のきのこをたっぷりと加えてヘルシーに! 野菜は残っているものや、お好みのものを使ってくださいね♪



材料

  • 冷凍舞茸・・・適量
  • 冷凍エリンギ・・・適量
  • 冷凍長ネギ・・・適量
  • 豚肉・・・100g
  • キャベツ・・・適量
  • 豆苗・・・1袋
  • 焼きそば麺・・・2袋(2人分)
  • ソース・・・適量




作り方

  1. 熱したフライパンに油を入れ、豚肉を炒め、長ネギも加え炒める。
  2. 豚肉に軽く火が通ったら、凍ったままのきのこを加え炒める。
  3. きのこがしんなりしたら、キャベツを加え炒め、さらに豆苗も加え炒める。
  4. 焼きそば麺を加え、お好みのソースで調味する。



熱したフライパンに油を入れ、豚肉を炒め、長ネギも加え炒める。



豚肉に軽く火が通ったら、凍ったままのきのこを加え炒める。



きのこがしんなりしたら、キャベツを加え炒め、さらに豆苗も加え炒める。




焼きそば麺を加え、お好みのソースで調味する。




お昼ご飯にもサッと出来て簡単! きのこがたっぷりと入ってとってもヘルシーですね。ぜひ作ってみてください(#^^#)

おわりに

いかがでしたか?
「舞茸の冷凍保存方法」と、それを使った簡単なレシピのご紹介をしました。最後にもう一度まとめてみますね。


冷凍保存方法

  • 食べやすい大きさに手でほぐします。
  • 根元の固い部分で、手でほぐせない場合は包丁で切ります。
  • 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。



冷凍保存期間

  • 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね!



解凍方法

  • 凍ったまま調理します。



「舞茸を買ってきてすぐに使わない場合は、迷わず冷凍する!」←私はこう決めました(#^^#) だって、腐らせる心配もないし、使いたい時にいつでもサッとお料理ができるんです♪


ヘルシーで美味しい、栄養たっぷりのスーパーフード舞茸。毎日のお料理に取り入れたいですね。


最後までお付き合いいただきありがとうございました(#^^#)

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