海外に住んでいたころは、きのこと言えば、マッシュルームでした。どんな料理にも使っていた、大好きなマッシュルーム。最近、日本でもよく見かけるようになりました。





でも、他のきのこと比べると、ちょっと高価なんですよね…。そして、欲しいときになかなか手に入らない! 品数が少なく、置いていないお店もあります。


「アヒージョ」のレッスンでは、調達をするのに苦労しました(^^; と、前置きが長くなりましたが、「マッシュルームは冷凍できる!」ということを知っていましたか?


黒くなったり、変色しやすいマッシュルームを冷凍保存すると、新鮮な状態をキープできます。そして、長持ちするんですよ♪ 見つけたときにたくさん買って冷凍しておけば、いつだってすぐに使えて超便利!


ということで今回は、私がやっている「マッシュルームの冷凍保存方法」を「生」と「調理後」で詳しくお伝えしますね。後半は、それを使った「簡単スピードメニュー」も2つご紹介します。


マッシュルームって、油断しているとすぐにダメになってしまいます。←(経験済みです^^;) これを知れば、もうそんな心配はいりません。そして、毎日のお料理やお弁当作りが美味しくなる上にスピードアップしちゃいますよ♪


どうぞ最後までご覧になってくださいね(#^^#)


マッシュルームの冷凍保存方法

マッシュルームを冷凍する前に、押さえておきたいポイントがあります。美味しく上手に冷凍するためのコツなので、まずはそれを見てみましょう♪


冷凍前の準備

  • マッシュルームは水で洗わないでね。
  • 汚れは、固く絞った布巾かキッチンペーパーで軽く拭き取りましょう。
  • 軸の部分の変色が気になるようなら、少しだけ切り落とします。






では、冷凍前の準備ができたら、さっそく冷凍してみましょう。

美味しく冷凍保存するには?

マッシュルームを含むきのこ類は、「冷凍に向いている食材」ということはご存じでしたか? そして、生のまま冷凍すると旨味がUPするらしいの♪


冷凍前の準備の一番のポイント「水で洗わない」という点に注意して冷凍しましょうね。


冷凍保存方法

  • 使いやすい大きさにスライスします。
  • 丸ごと使う場合は、切らずにそのままでOKです。
  • 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。



冷凍保存期間

  • 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね!



解凍方法

  • 凍ったまま調理します。



使いやすい大きさにスライスします。



丸ごと使う場合は、切らずにそのままでOKです。



冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。




マッシュルームを、生のままで冷凍する方法をお伝えしました。ところで、火を通したものは冷凍できるのでしょうか? 次に見てみましょう。

調理後のマッシュルームも冷凍できる?

火を通した調理後のマッシュルームだって、もちろん冷凍できます。これがあると、超便利なんですよ! あともう一品欲しいな、というときや、時間のないときのお弁当のおかずに、とっても重宝します。


ご紹介する「調理後のレシピ」は、私が考えたものです(#^^#) そのまま解凍しても食べられるし、ひと工夫すればお料理の引き立て役にも使えます。(最後にこれを使った簡単なレシピをご紹介しますね♪)


私好みの調理後のマッシュルームの冷凍の仕方はこちらです↓


冷凍保存方法

  • 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたマッシュルームを入れ炒めます。
  • マッシュルームがしんなりして火が通ったら、塩・胡椒で味をつけます。
  • バットに広げて冷まします。
  • 冷めたら小分けにしてラップで包みます。
  • 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いてしっかりと閉じます。



冷凍保存期間

  • 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね!



解凍方法

  • 電子レンジで解凍加熱します。



熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたマッシュルームを入れ炒めます。




マッシュルームがしんなりして火が通ったら、塩・胡椒で味をつけます。



バットに広げて冷まします。



冷めたら小分けにしてラップで包みます。



冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いてしっかりと閉じます。



冷凍するとこんな感じです↓ 小分けにしているので、使いたい時にすぐに取り出せて便利ですよ。



と、生のまま冷凍する方法と、調理して冷凍する方法をお伝えしました♪ どっちもあると便利ですね(#^^#)


では次に、冷凍したマッシュルームと、冷凍しない場合のマッシュルームとを比べてみましょう。

冷凍しない場合のマッシュルームと比べてみると

繰り返しになりますが、マッシュルームを冷凍した場合の保存期間は、約1か月間です。


しかし、冷蔵保存だとそうはいきません。マッシュルームの状態や、保存の仕方でも変わってきますが、冷蔵庫での保存期間は約1週間です。


味や食感を比べてみると、生のまま冷凍したものは、炒めたり煮たりしても、味や食感はそれほど変わりません。


きのこ類は冷凍した後に加熱調理をすると、栄養素である旨味成分が増えるようです。旨味成分が増えたからと言っても、それを美味しく感じるかどうかは、人それぞれのようですけどね。


新鮮なマッシュルームの香りや風味を楽しみたいなら、やっぱり早めに召し上がるのがいいのかな、と思います(#^^#)


マッシュルームを生で召し上がる場合は、冷凍はしないでくださいね。買ってきてすぐの新鮮なものを召し上がるようにしてくださいね。


おまけ情報

冷蔵庫で保存する場合

袋やパックから取り出し、そのままキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて保存しましょう。保存の適正温度が2℃~5℃なので、野菜室ではなく、冷蔵室で保存しましょう。1週間が目安です。




次に、より美味しく長持ちさせるために、「マッシュルームの上手な選び方」をお伝えしますね。

マッシュルームの上手な選び方

カサが開きすぎず、肉厚の丸い山形で、軸が太いものを選びましょう。キズがあると、変色や傷みが早くなるので、キズが多いものは避けましょうね。

一口メモ
「アヒージョ」はマッシュルームが主役!


最近、日本でも話題の「アヒージョ」は、スペインが本場なんです。そのスペインでは、アヒージョと言えば「マッシュルーム」というくらい、マッシュルームだけのものが主流です。専門店も数多くあります。


そんなことを知っていると、マッシュルームの味わい方も変わってくるかもしれませんね(#^^#) 冷凍したものを使えば、手軽にできて、本当に便利です♪


↓スペインのバルで食べたアヒージョです♪



↓私のレッスンで作ったアヒージョです♪ 本場の物にも負けないくらい美味しいんですよ(笑)



では、冷凍したマッシュルームを使って、スピード料理♪ 簡単なレシピのご紹介です。

ご紹介するレシピは、お好みのきのこに変えたり、数種類のきのこを使ったりと、アレンジが楽しめます♪ 他のきのこ、ミックスきのこの冷凍保存方法のポイントは、以下の記事でお伝えしていますので、ぜひチェックしておきましょう。

きのこの冷凍保存方法が知りたい!6種類丸ごと詳しくコツを伝授


冷凍マッシュルームでスピード料理

冷凍庫にストック食材があると、本当に便利!朝のお弁当作りや、夕飯の準備が簡単にサッとできちゃうんです(#^^#) 「生のまま冷凍したもの」と、「調理後のもの」を使った2品をご紹介しますね。


まずはこちらからです↓

きのこたっぷり和風パスタ
お腹が空いて何か食べたいと思ったときに、サッと簡単に出来ちゃうんです。たっぷりのきのことツナを使って和風に仕上げた、とってもヘルシーなパスタです♪



材料

  • 冷凍マッシュルーム・・・適量
  • 冷凍エリンギ・・・適量
  • 冷凍舞茸・・・適量
  • ツナ缶・・・小1缶
  • パスタ・・・200g
  • コンソメの素・・・小さじ1/2
  • しょう油・・・小さじ2
  • 胡椒・・・少々
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • お好みでネギかパセリ(仕上げ用)




作り方

  1. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、凍ったままのきのこを加え炒める。
  2. きのこがしんなりしたらツナ缶を加え、パスタの茹で汁をおたま一杯分加える。
  3. コンソメの素、しょう油も加え、茹であがったパスタを入れる。
  4. 全体が馴染んだら器に盛り、お好みでネギかパセリ、黒胡椒を振る。



熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、凍ったままのきのこを加え炒める。



きのこがしんなりしたらツナ缶を加え、パスタの茹で汁をおたま一杯分加える。



コンソメの素、しょう油も加え、茹であがったパスタを入れる。




全体が馴染んだら器に盛り、お好みでネギかパセリ、黒胡椒を振る。




次は、調理済みの物を使った簡単なレシピのご紹介です♪

マッシュルーム&チーズトースト
マッシュルームとチーズの相性は抜群です。 いつものトーストがカフェ風にお洒落に変身! 簡単すぎてごめんなさいm(__)m



材料

  • 調理済み冷凍マッシュルーム・・・適量
  • ピザ用チーズ・・・適量
  • 食パン・・・お好みの枚数
  • お好みでパセリ・・・適量




作り方

  1. 調理済みのマッシュルームを解凍して、食パンの上に広げる。
  2. 1の上にチーズをのせ、お好みでパセリものせる。
  3. チーズが溶けるまでトーストする。



調理済みのマッシュルームを解凍して、食パンの上に広げる。



1の上にチーズをのせ、お好みでパセリものせる。



チーズが溶けるまでトーストする。



仕上げに、大好きなオリーブオイルをかけていただきます(*´▽`*) コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ♪


おわりに

いかがでしたか?
「マッシュルームの冷凍保存方法」と、それを使った簡単なレシピのご紹介をしました。最後にもう一度まとめてみますね。


冷凍保存方法

  • 使いやすい大きさにスライスします。
  • 丸ごと使う場合は、切らずにそのままでOKです。
  • 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。



冷凍保存期間

  • 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね!



解凍方法

  • 凍ったまま調理します。



「新鮮なマッシュルームを見つけたら、たくさん買ってすぐに冷凍する!」←私はこう決めました(#^^#) だって、腐らせる心配もないし、使いたい時にいつでもサッとお料理ができるんです♪ アヒージョだってすぐに作れちゃうしね。


とっても美味しくてヘルシーで、どんなお料理にも使いやすいマッシュルーム。ぜひ毎日の食卓に取り入れてください♪


最後までお付き合いいただきありがとうございました(#^^#)