海外に住んでいたころは、きのこと言えば、マッシュルームでした。どんな料理にも使っていた、大好きなマッシュルーム。最近、日本でもよく見かけるようになりました。
でも、他のきのこと比べると、ちょっと高価なんですよね…。そして、欲しいときになかなか手に入らない！ 品数が少なく、置いていないお店もあります。
「アヒージョ」のレッスンでは、調達をするのに苦労しました(^^; と、前置きが長くなりましたが、「マッシュルームは冷凍できる！」ということを知っていましたか？
黒くなったり、変色しやすいマッシュルームを冷凍保存すると、新鮮な状態をキープできます。そして、長持ちするんですよ♪ 見つけたときにたくさん買って冷凍しておけば、いつだってすぐに使えて超便利！
ということで今回は、私がやっている「マッシュルームの冷凍保存方法」を「生」と「調理後」で詳しくお伝えしますね。後半は、それを使った「簡単スピードメニュー」も2つご紹介します。
マッシュルームって、油断しているとすぐにダメになってしまいます。←（経験済みです^^;） これを知れば、もうそんな心配はいりません。そして、毎日のお料理やお弁当作りが美味しくなる上にスピードアップしちゃいますよ♪
どうぞ最後までご覧になってくださいね(#^^#)
目次
マッシュルームの冷凍保存方法
マッシュルームを冷凍する前に、押さえておきたいポイントがあります。美味しく上手に冷凍するためのコツなので、まずはそれを見てみましょう♪
冷凍前の準備
- マッシュルームは水で洗わないでね。
- 汚れは、固く絞った布巾かキッチンペーパーで軽く拭き取りましょう。
- 軸の部分の変色が気になるようなら、少しだけ切り落とします。
では、冷凍前の準備ができたら、さっそく冷凍してみましょう。
美味しく冷凍保存するには？
マッシュルームを含むきのこ類は、「冷凍に向いている食材」ということはご存じでしたか？ そして、生のまま冷凍すると旨味がUPするらしいの♪
冷凍前の準備の一番のポイント「水で洗わない」という点に注意して冷凍しましょうね。
冷凍保存方法
- 使いやすい大きさにスライスします。
- 丸ごと使う場合は、切らずにそのままでOKです。
- 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
冷凍保存期間
- 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね！
解凍方法
- 凍ったまま調理します。
使いやすい大きさにスライスします。
丸ごと使う場合は、切らずにそのままでOKです。
冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
マッシュルームを、生のままで冷凍する方法をお伝えしました。ところで、火を通したものは冷凍できるのでしょうか？ 次に見てみましょう。
調理後のマッシュルームも冷凍できる？
火を通した調理後のマッシュルームだって、もちろん冷凍できます。これがあると、超便利なんですよ！ あともう一品欲しいな、というときや、時間のないときのお弁当のおかずに、とっても重宝します。
ご紹介する「調理後のレシピ」は、私が考えたものです(#^^#) そのまま解凍しても食べられるし、ひと工夫すればお料理の引き立て役にも使えます。（最後にこれを使った簡単なレシピをご紹介しますね♪）
私好みの調理後のマッシュルームの冷凍の仕方はこちらです↓
冷凍保存方法
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたマッシュルームを入れ炒めます。
- マッシュルームがしんなりして火が通ったら、塩・胡椒で味をつけます。
- バットに広げて冷まします。
- 冷めたら小分けにしてラップで包みます。
- 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いてしっかりと閉じます。
冷凍保存期間
- 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね！
解凍方法
- 電子レンジで解凍加熱します。
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたマッシュルームを入れ炒めます。
マッシュルームがしんなりして火が通ったら、塩・胡椒で味をつけます。
バットに広げて冷まします。
冷めたら小分けにしてラップで包みます。
冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いてしっかりと閉じます。
冷凍するとこんな感じです↓ 小分けにしているので、使いたい時にすぐに取り出せて便利ですよ。
と、生のまま冷凍する方法と、調理して冷凍する方法をお伝えしました♪ どっちもあると便利ですね(#^^#)
では次に、冷凍したマッシュルームと、冷凍しない場合のマッシュルームとを比べてみましょう。
冷凍しない場合のマッシュルームと比べてみると
繰り返しになりますが、マッシュルームを冷凍した場合の保存期間は、約1か月間です。
しかし、冷蔵保存だとそうはいきません。マッシュルームの状態や、保存の仕方でも変わってきますが、冷蔵庫での保存期間は約1週間です。
味や食感を比べてみると、生のまま冷凍したものは、炒めたり煮たりしても、味や食感はそれほど変わりません。
きのこ類は冷凍した後に加熱調理をすると、栄養素である旨味成分が増えるようです。旨味成分が増えたからと言っても、それを美味しく感じるかどうかは、人それぞれのようですけどね。
新鮮なマッシュルームの香りや風味を楽しみたいなら、やっぱり早めに召し上がるのがいいのかな、と思います(#^^#)
マッシュルームを生で召し上がる場合は、冷凍はしないでくださいね。買ってきてすぐの新鮮なものを召し上がるようにしてくださいね。
おまけ情報
袋やパックから取り出し、そのままキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて保存しましょう。保存の適正温度が2℃～5℃なので、野菜室ではなく、冷蔵室で保存しましょう。1週間が目安です。
次に、より美味しく長持ちさせるために、「マッシュルームの上手な選び方」をお伝えしますね。
マッシュルームの上手な選び方
カサが開きすぎず、肉厚の丸い山形で、軸が太いものを選びましょう。キズがあると、変色や傷みが早くなるので、キズが多いものは避けましょうね。
最近、日本でも話題の「アヒージョ」は、スペインが本場なんです。そのスペインでは、アヒージョと言えば「マッシュルーム」というくらい、マッシュルームだけのものが主流です。専門店も数多くあります。
そんなことを知っていると、マッシュルームの味わい方も変わってくるかもしれませんね(#^^#) 冷凍したものを使えば、手軽にできて、本当に便利です♪
↓スペインのバルで食べたアヒージョです♪
↓私のレッスンで作ったアヒージョです♪ 本場の物にも負けないくらい美味しいんですよ(笑)
では、冷凍したマッシュルームを使って、スピード料理♪ 簡単なレシピのご紹介です。
冷凍マッシュルームでスピード料理
冷凍庫にストック食材があると、本当に便利！朝のお弁当作りや、夕飯の準備が簡単にサッとできちゃうんです(#^^#) 「生のまま冷凍したもの」と、「調理後のもの」を使った2品をご紹介しますね。
まずはこちらからです↓
お腹が空いて何か食べたいと思ったときに、サッと簡単に出来ちゃうんです。たっぷりのきのことツナを使って和風に仕上げた、とってもヘルシーなパスタです♪
材料
- 冷凍マッシュルーム・・・適量
- 冷凍エリンギ・・・適量
- 冷凍舞茸・・・適量
- ツナ缶・・・小1缶
- パスタ・・・200ｇ
- コンソメの素・・・小さじ1/2
- しょう油・・・小さじ2
- 胡椒・・・少々
- オリーブオイル・・・大さじ2
- お好みでネギかパセリ（仕上げ用）
作り方
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、凍ったままのきのこを加え炒める。
- きのこがしんなりしたらツナ缶を加え、パスタの茹で汁をおたま一杯分加える。
- コンソメの素、しょう油も加え、茹であがったパスタを入れる。
- 全体が馴染んだら器に盛り、お好みでネギかパセリ、黒胡椒を振る。
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、凍ったままのきのこを加え炒める。
きのこがしんなりしたらツナ缶を加え、パスタの茹で汁をおたま一杯分加える。
コンソメの素、しょう油も加え、茹であがったパスタを入れる。
全体が馴染んだら器に盛り、お好みでネギかパセリ、黒胡椒を振る。
次は、調理済みの物を使った簡単なレシピのご紹介です♪
マッシュルームとチーズの相性は抜群です。 いつものトーストがカフェ風にお洒落に変身！ 簡単すぎてごめんなさいm(__)m
材料
- 調理済み冷凍マッシュルーム・・・適量
- ピザ用チーズ・・・適量
- 食パン・・・お好みの枚数
- お好みでパセリ・・・適量
作り方
- 調理済みのマッシュルームを解凍して、食パンの上に広げる。
- 1の上にチーズをのせ、お好みでパセリものせる。
- チーズが溶けるまでトーストする。
調理済みのマッシュルームを解凍して、食パンの上に広げる。
1の上にチーズをのせ、お好みでパセリものせる。
チーズが溶けるまでトーストする。
仕上げに、大好きなオリーブオイルをかけていただきます(*´▽｀*) コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ♪
おわりに
いかがでしたか？
「マッシュルームの冷凍保存方法」と、それを使った簡単なレシピのご紹介をしました。最後にもう一度まとめてみますね。
冷凍保存方法
- 使いやすい大きさにスライスします。
- 丸ごと使う場合は、切らずにそのままでOKです。
- 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてしっかりと閉じます。
冷凍保存期間
- 目安は1か月間←冷凍した日付を記入しておきましょうね！
解凍方法
- 凍ったまま調理します。
「新鮮なマッシュルームを見つけたら、たくさん買ってすぐに冷凍する！」←私はこう決めました(#^^#) だって、腐らせる心配もないし、使いたい時にいつでもサッとお料理ができるんです♪ アヒージョだってすぐに作れちゃうしね。
とっても美味しくてヘルシーで、どんなお料理にも使いやすいマッシュルーム。ぜひ毎日の食卓に取り入れてください♪
最後までお付き合いいただきありがとうございました(#^^#)
